幾口大鐵鍋是主角
上世紀70年代中期，我和朱殿榮二弟、在北京飯店給周恩來總理理過20多年發的朱殿華，學過幾手按摩推拿的功夫，也可算做是他的私塾弟子吧，他談起1949年10月1日的“開國第一宴”時說:“我當年是北京飯店的理發員，所以給住店的100多名政協代表中的很多人都理過發，我也參加了那一天晚上的國宴服務。”
朱殿華還說:“1949年10月1日那天的晚上，我是和現在中國足協大名鼎鼎的史萬春一塊負責給代表們服務，我負責端菜，史萬春負責給代表們斟酒、布菜。我大哥和他手下的八大金剛都特別能干，他們身手都不凡，都身揣淮揚菜絕技。在那天晚上，他們給他幫了不少的忙，讓我大哥露足了臉。單說那孫九富吧，別看他走路一瘸一拐的，可在勤行(指廚師行業)裡都叫他‘孫快手’，開國大典宴會那天，光他一個人就做了整整供600多名政協代表們吃的‘淮揚湯包’。……我大哥朱殿榮，在1949年10月1日的前幾天，他還特地讓飯店的瓦工新盤(砌)了幾座新灶，裝上幾口大鐵鍋，10月1日那天他在廚房裡總指揮其他廚師的同時，也親自上陣(灶)，他站在灶台前，手使一把特制的木柄大鐵鏟，不顧熊熊煤火的火烤煙熏，手舞大鐵鏟，在大鐵鍋內上下、左右翻飛，主料、配料、調料的分量下得准，火候掌握得恰當。與單獨小炒無異，那真是色、香、味、形俱全。代表們吃后也都贊不絕口，我大哥和他手下的八大金剛，使用幾口大鐵鍋，就在10月1日開國大典那天的晚上，他們分工合作制作了中華人民共和國開國大典的第一宴。”
“開國第一宴”的菜譜
經過我和已去世的參加“開國第一宴”制作的面點師孫九富、“開國第一宴”現場招待管理員鄭連福、參加“開國第一宴”服務的理發員朱殿華和參與了肉類、魚、蝦、蔬菜加工的西餐廚師龐恩元了解，“開國第一宴”是沒有留下原始的文字記錄的，也見不到當年的菜單了。
但據他們的回憶，我們可以大致拼湊起來一個“開國第一宴”的菜譜，冷菜是:醬牛腱子、蘭花干、四寶菠菜、硝肉、炝黃瓜條、桶子筍雞、油吃冬菇、醉冬筍、五香肉干，熱菜是:扒黃肉翅、燒四寶、干(左火右靠)大蝦、紅燒雞塊、冬菜扒鴨、大煮干絲、紅燒黃河大鯉魚、燒獅子頭、冬筍太古菜、糖醋小排骨、羅漢齋，湯菜是:清湯官燕，甜品是:冰糖銀耳，主食是:大米飯，點心是:淮揚湯包、炸春卷、黃橋燒餅等，水果有大鴨梨，酒是:紹興黃酒、山西汾酒、竹葉青酒。（彭曉東）
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