“凯歌归”的山城往事【3】

“轰炸东京”

李满红

战时首都名店云集，各有名菜。比如小竹林的蒜泥白肉、白玫瑰的纸包鸡块、醉东风的口袋豆腐。李满红说：“我爸爸记得，凯歌归的名菜最先有‘樟茶鸭子’和‘肝膏’等，后来推出3大名菜：一是‘轰炸东京’，就是锅巴鱿鱼；二是‘还我河山’，就是荷叶粉蒸肉；三是‘凯歌归来’，就是清蒸中华鲟，都跟我爷爷的抗战心情有关。”

“轰炸东京”的原型“锅巴肉片”，本是一道传统川菜，又叫“响堂肉片”，被李岳阳包装成“轰炸东京”后，从此成为“陪都第一名菜”。据市府参事室文史老前辈陈兰荪先生《重庆旧闻录1937-1945（官场钩沉）》中《李岳阳开“凯歌归”餐厅》一文所述：1944年6月16日这天，李岳阳和白玫瑰餐厅的老板唐绍武正在凯歌归闲聊，政府防空处主持日常工作的防空专家丁荣灿少将兴冲冲跑来说：美国B29超级空中堡垒轰炸机，已于当天零点从成都基地起飞，首次轰炸日本本土的钢铁中心八幡市。

李岳阳和唐绍武这些美食家，就想以菜报国，表达心意。他们原来有一道锅巴海参或鱿鱼的名菜，就是把炸得酥脆的锅巴放在大盘中垫底，堂倌端上桌，再把一大碗热滚滚的海参汤居高“淋”下，酥脆锅巴一遇热汤，立马溅起一阵“嚓嚓”作响的“轰炸”之声，色香味俱全，以声夺人。

李岳阳他们把这道老菜翻新命名为“轰炸东京”，并宣布凯歌归和白玫瑰餐厅从即日起，此菜赠送3天，堂倌一边上菜，一边报菜名“轰炸东京了！轰炸东京了！”讨个口彩，火遍重庆。

凯歌归后来开到上海去了，李满红说：“1948年，婆婆在台湾高雄和台北开了家凯歌归。在上海，门外炮声轰隆，我爷爷还在忙着给凯歌归搞装修。最后只能穿件衬衫，坐最后一班军舰逃回台湾。高雄那个凯歌归，最后卖给了‘海军司令’桂永清办海军俱乐部。在台湾，爷爷花9根金条买了栋日式小平房，一家人艰难度日。蒋经国上台后，日子好过了，爷爷去世后还被追认为中将。”

现在，川中名士、荣县大文人赵熙手书的“凯歌归”匾额还放在爷爷台湾的家里。李满红有一个心愿，“我一直在想，好久去台湾跟婆婆和那边的亲戚们商量，我们下一代是不是在台北或在重庆，把爷爷创下的老字号‘凯歌归’再开起来？”

（作者单位：重庆晨报）