|
“名馬過橋”有講究
擔任過李登輝、陳水扁、馬英九廚師的黃德忠，在台灣人稱“阿忠師”。他來自宜蘭，家裡就是開餐廳的，9歲就開始學廚，14歲拜來自大陸的潮州菜老師傅林裕民為師，為他后來融合台灣菜與中國八大菜系奠定了基礎。
阿忠師做菜非常有創意，最受大陸觀光客青睞的故宮“翠玉白菜”、“肉形石”都被他做成菜肴。阿忠師風趣地介紹說：“翠玉白菜就是用娃娃菜做的，加上一點干貝燜煮，食材成本不高，簡簡單單，就能夠吃到故宮國寶的風味了。肉形石則是素的、葷的都可以做，葷的，我是用豬皮﹔如果是素的，就用素魚漿，還有冬瓜，上面那一層我用的是魔芋，很好吃、很健康。”
在台灣，阿忠師可是個大明星，不少娛樂節目中都能看到他的身影。阿忠師做菜花哨，身上自行設計的花色廚師服更是花哨。做客《康熙來了》時，他透露自己有30多套這樣的衣服，當主持人小S調侃他是“穿著花衣服的少女”時，他報以得意的微笑。
說起為幾位台灣地區領導人掌勺的經歷，阿忠師回憶道，李登輝住在桃園鴻禧山庄期間經常宴客，連戰、吳伯雄、宋楚瑜、蕭萬長等人經常是座上賓。李登輝最喜甘蔗筍、豬腳、土雞等台灣新鮮農作物做食材，不喜歡過度加工的食物，“可能和他學農的背景有關吧！”阿忠師還爆料說，李登輝喜歡在飯桌上敲定許多人事安排，所以他做廚師期間聽到不少“獨家猛料”，但他基於職業操守，始終沒對外透露半句。
談到以“台灣之子”自居的陳水扁，阿忠師說：“阿扁確實喜歡台灣口味，最愛是上將梨燉雞。宴請客人時，他經常將台灣傳統小吃，比如台南的碗祭、虱目魚、彰化肉丸、新竹貢丸和花蓮的飛魚、山蘇等搬上餐桌。”
每年春節，馬英九都會到苗栗縣馬家庄祠堂祭祖，阿忠師曾應苗栗縣長劉政鴻邀請為馬英九准備宴會。他靈機一動想出“以馬入饌”，把油條做成馬鞍的形狀，取名為“馬鞍”﹔把砂鍋魚頭的鰱魚頭換成馬頭魚，取名為“馬頭火鍋”等，博得馬英九一笑。
阿忠師還說：“在馬英九的宴會上，其中有一道菜叫做‘名馬過橋’。有人就問，這個‘名馬過橋’用的是什麼材料？我說就是將茄子打個洞，加進蝦漿與肉餡。那為什麼叫‘名馬過橋’？‘名馬’就是因為現在的馬英九‘總統’，這隻‘馬’現在在台灣是大大有名的，我們就叫他‘名馬’﹔那為什麼叫‘過橋’？‘橋’在哪裡？其實很簡單，‘茄子’的台語發音正好與‘橋’諧音。我告訴大家，取這個名字只是比較好聽、好記罷了，更重要的是菜要好吃。”
阿忠師敢於拿馬英九來開玩笑，台灣大廚的膽識也由此可見一斑了。
（摘自《環球人物》，作者蕭師言）
|
