“凱歌歸”的山城往事【3】

“轟炸東京”

李滿紅

戰時首都名店雲集，各有名菜。比如小竹林的蒜泥白肉、白玫瑰的紙包雞塊、醉東風的口袋豆腐。李滿紅說：“我爸爸記得，凱歌歸的名菜最先有‘樟茶鴨子’和‘肝膏’等，后來推出3大名菜：一是‘轟炸東京’，就是鍋巴魷魚﹔二是‘還我河山’，就是荷葉粉蒸肉﹔三是‘凱歌歸來’，就是清蒸中華鱘，都跟我爺爺的抗戰心情有關。”

“轟炸東京”的原型“鍋巴肉片”，本是一道傳統川菜，又叫“響堂肉片”，被李岳陽包裝成“轟炸東京”后，從此成為“陪都第一名菜”。據市府參事室文史老前輩陳蘭蓀先生《重慶舊聞錄1937-1945（官場鉤沉）》中《李岳陽開“凱歌歸”餐廳》一文所述：1944年6月16日這天，李岳陽和白玫瑰餐廳的老板唐紹武正在凱歌歸閑聊，政府防空處主持日常工作的防空專家丁榮燦少將興沖沖跑來說：美國B29超級空中堡壘轟炸機，已於當天零點從成都基地起飛，首次轟炸日本本土的鋼鐵中心八幡市。

李岳陽和唐紹武這些美食家，就想以菜報國，表達心意。他們原來有一道鍋巴海參或魷魚的名菜，就是把炸得酥脆的鍋巴放在大盤中墊底，堂倌端上桌，再把一大碗熱滾滾的海參湯居高“淋”下，酥脆鍋巴一遇熱湯，立馬濺起一陣“嚓嚓”作響的“轟炸”之聲，色香味俱全，以聲奪人。

李岳陽他們把這道老菜翻新命名為“轟炸東京”，並宣布凱歌歸和白玫瑰餐廳從即日起，此菜贈送3天，堂倌一邊上菜，一邊報菜名“轟炸東京了！轟炸東京了！”討個口彩，火遍重慶。

凱歌歸后來開到上海去了，李滿紅說：“1948年，婆婆在台灣高雄和台北開了家凱歌歸。在上海，門外炮聲轟隆，我爺爺還在忙著給凱歌歸搞裝修。最后隻能穿件襯衫，坐最后一班軍艦逃回台灣。高雄那個凱歌歸，最后賣給了‘海軍司令’桂永清辦海軍俱樂部。在台灣，爺爺花9根金條買了棟日式小平房，一家人艱難度日。蔣經國上台后，日子好過了，爺爺去世后還被追認為中將。”

現在，川中名士、榮縣大文人趙熙手書的“凱歌歸”匾額還放在爺爺台灣的家裡。李滿紅有一個心願，“我一直在想，好久去台灣跟婆婆和那邊的親戚們商量，我們下一代是不是在台北或在重慶，把爺爺創下的老字號‘凱歌歸’再開起來？”

（作者單位：重慶晨報）