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“名马过桥”有讲究
担任过李登辉、陈水扁、马英九厨师的黄德忠，在台湾人称“阿忠师”。他来自宜兰，家里就是开餐厅的，9岁就开始学厨，14岁拜来自大陆的潮州菜老师傅林裕民为师，为他后来融合台湾菜与中国八大菜系奠定了基础。
阿忠师做菜非常有创意，最受大陆观光客青睐的故宫“翠玉白菜”、“肉形石”都被他做成菜肴。阿忠师风趣地介绍说：“翠玉白菜就是用娃娃菜做的，加上一点干贝焖煮，食材成本不高，简简单单，就能够吃到故宫国宝的风味了。肉形石则是素的、荤的都可以做，荤的，我是用猪皮；如果是素的，就用素鱼浆，还有冬瓜，上面那一层我用的是魔芋，很好吃、很健康。”
在台湾，阿忠师可是个大明星，不少娱乐节目中都能看到他的身影。阿忠师做菜花哨，身上自行设计的花色厨师服更是花哨。做客《康熙来了》时，他透露自己有30多套这样的衣服，当主持人小S调侃他是“穿着花衣服的少女”时，他报以得意的微笑。
说起为几位台湾地区领导人掌勺的经历，阿忠师回忆道，李登辉住在桃园鸿禧山庄期间经常宴客，连战、吴伯雄、宋楚瑜、萧万长等人经常是座上宾。李登辉最喜甘蔗笋、猪脚、土鸡等台湾新鲜农作物做食材，不喜欢过度加工的食物，“可能和他学农的背景有关吧！”阿忠师还爆料说，李登辉喜欢在饭桌上敲定许多人事安排，所以他做厨师期间听到不少“独家猛料”，但他基于职业操守，始终没对外透露半句。
谈到以“台湾之子”自居的陈水扁，阿忠师说：“阿扁确实喜欢台湾口味，最爱是上将梨炖鸡。宴请客人时，他经常将台湾传统小吃，比如台南的碗祭、虱目鱼、彰化肉丸、新竹贡丸和花莲的飞鱼、山苏等搬上餐桌。”
每年春节，马英九都会到苗栗县马家庄祠堂祭祖，阿忠师曾应苗栗县长刘政鸿邀请为马英九准备宴会。他灵机一动想出“以马入馔”，把油条做成马鞍的形状，取名为“马鞍”；把砂锅鱼头的鲢鱼头换成马头鱼，取名为“马头火锅”等，博得马英九一笑。
阿忠师还说：“在马英九的宴会上，其中有一道菜叫做‘名马过桥’。有人就问，这个‘名马过桥’用的是什么材料？我说就是将茄子打个洞，加进虾浆与肉馅。那为什么叫‘名马过桥’？‘名马’就是因为现在的马英九‘总统’，这只‘马’现在在台湾是大大有名的，我们就叫他‘名马’；那为什么叫‘过桥’？‘桥’在哪里？其实很简单，‘茄子’的台语发音正好与‘桥’谐音。我告诉大家，取这个名字只是比较好听、好记罢了，更重要的是菜要好吃。”
阿忠师敢于拿马英九来开玩笑，台湾大厨的胆识也由此可见一斑了。
（摘自《环球人物》，作者萧师言）
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