單濱新
素食作為一種文化觀念，歷史悠久，許多中外名人都是素食主義者，如達·芬奇、莎士比亞、牛頓、愛因斯坦和老子、王維、孫中山、蔡元培等。蔡元培緣何奉行素食，本文講述了如下的故事。
蔡元培的素食，在他的《自寫年譜》中說得很明確:“我那時候也是素食，這是民元前二年萊比錫受李君感化的。”李君，指的是李石曾，他於1902年赴法國留學，1907年成立“遠東生物化學學會”，首次用化學方法分析出大豆的營養成分與牛奶相仿，在法國成立第一家“豆腐公司”，開辦“中華飯店”，被稱為“豆腐博士”。
1909年，與蔡元培一起在德國萊比錫大學留學的齊壽山，應李石曾邀請赴法一游。齊壽山回來后告訴蔡元培說，李石曾素食，並說動物死亡時全身僵直，體內會產生毒素，經常食用會使人中毒。蔡元培聽后覺得有理，也回想起在托爾斯泰的作品中“一隻精心飼養的粉紅色的豬被屠殺”的慘狀描寫，深受觸動，於是萌發素食的念頭。
蔡元培亦在《自寫年譜》中寫道:“適萊比錫有素食館數處，往試食，並得到幾本提倡素食之書，其所言有三益:一、衛生，如李君所言﹔二、戒殺，不肉食則屠殺漁獵等業皆取消，能因不忍心殺動物之心，而增進不忍心殺人之心，戰爭可免﹔三、節省，一方牧場，能以所畜牛羊等供一人一歲之食者，若改藝蔬谷，可供給十人之上。”他把這“素食三義”——衛生、戒殺、節用，專門函告其國內朋友壽孝天，並說自己的素食主要偏重於“戒殺”這條，因為人都有好生惡死之心﹔至於“衛生”，最重要的是要忌煙酒，而自己做不到﹔至於“節用”，在外國飯庄，肉食者有長票可購，改為素食而特飪，未見便宜。
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