專職廚師程汝明談江青（上）

“你技術也不怎麼樣，但是我就合你”

楊：程師傅是當時咱們中國唯一既通曉中餐又通曉西餐的雙料特級廚師，全國就他一個。

李：是啊，我看到一篇文章，題目裡就稱您是“國寶級烹飪大師”。

程：我原來在鐵道部專列上當廚師，從1954年起，毛主席乘專列外出時，我經常給毛主席做飯。1956年，毛主席在《水調歌頭•游泳》詩詞中說：“才飲長沙水，又食武昌魚。”這“武昌魚”就是我做的。1956年我從鐵道部專運處調到毛主席身邊任廚師。1961年之前，我一直給毛主席當廚師。之后，一直到粉碎“四人幫”，我一直給江青當廚師，偶爾也為毛主席服服務。

江青是最難侍候的，給她當廚師，有的干一天就離開了，有的干長一點，也干不了多久，就得被換掉，但我卻給她當了16年的廚師，直到她倒台為止。不是說我技術多高明，江青她自己就親口跟我說“你技術也不怎麼樣，但是我就合你”。我就覺得怪可笑的，她說她就合我。

李：她還有點兒將就的意思？

程：哎，她就那個意思。不謙虛地說，在廚師行業，我應該算是合格的。在做人方面，凡是接觸過我的人，都對我評價不錯。不論對誰，我都堅持一視同仁的原則。

楊：程師傅看問題很有見解，是諸葛亮。我常到廚房找他聊天。楊（成武）、余（立金）、傅（崇碧）三位將軍飛來橫禍之前，葉群像走馬燈一樣往江青那兒跑，跑了四五天，以后不跑了。正跑的時候

程師傅就跟我說：“你看吧，中央又快要出事了，你看這個葉群跟走馬燈一樣往這兒跑，不知道誰要倒霉了。”哎喲，沒幾天，楊、余、傅就完了。林彪逃跑后，程師傅又跟我說：“江青這個人哪，將來肯定沒有好下場，她整人整得太多啦！”

李：您怎麼知道林彪這事跟江青會有關系呢？

程：其實我在廚房裡頭根本不了解他們互相之間的問題，有些事情僅憑葉群那個人的表現來判斷。一般老百姓講“無事不登三寶殿”，葉群要是沒事的話他絕對不會突然地往江青那兒跑，人家休息她也打電話問，人家不是辦公的時間她也要見，這都不是正常現象。

鄭：葉群一般不往人家裡跑？

程：江青是毛主席夫人，又是中央文革小組副組長，當時即使有將軍想巴結她都難見到，不是說隨便就能見面的。

鄭：葉群過去也不是老到江青那兒去嗎？

楊：江青要不允許她去，她一般不去。

程：那時候葉群沒少去江青那兒，江青要不在的話，她去了跟工作人員說話客氣著呢。

閻：葉群確實對我們非常客氣，就是給人的印象顯得有點猥瑣，她不注重打扮，經常披著個毛衣，個子也不太高，后來看到不少材料說她工於心計，這是我當時沒有想到的。江青怕風怕光線。她每次乘車都要用一個大綠塑料布罩在整個汽車上

李：程師傅，江青這人平時你覺得怎麼樣？如果不把她當成一個大人物，你覺得她這個人是怎麼樣的人啊？

程：在20世紀五六十年代的時候，江青不像到了“文化大革命”那段時間那樣。作為她個人吧，不缺這個，又不缺那個，什麼都不缺。你說你那麼大的一個人物，要在過去來講也是個皇后了，但是一遇到事她那個性格相當的暴躁。我心裡曾想過，她為什麼那樣暴躁，是不是更年期啊？是我自己這麼想，當然誰也沒在下邊議論過她更年期的事。

鄭：江青五六十年代不是那樣，她那個時候也沒有很高的職務。您是1956年到毛主席家的吧？您當時是不是覺得江青還好？

程：在當時來說能過得去。為什麼呢？她一般沒什麼要求，挺節省的，會計劃，吃東西一般也是按主席講的去做，不是大吃大喝的主兒。你看她穿衣服也是那樣，比如今天你見她穿的是一身舊的長布拉吉，她明天就能找個裁縫把這個布拉吉，按照她的點子，改個式樣，不知道的，還以為是剛做的新衣服。她手挺巧的。據說在延安的時候，毛主席穿的毛衣啊，都是她織的。她跟我們也常說，在延安的時候，毛主席許多書稿和文章，都是她抄的。江青的字確實不錯，李訥的字也寫得挺好。李訥平時也講，家裡沒有學校，主席沒有時間教她，媽媽教她。服務科有個姓周的，叫周少林，老頭子，長征的老干部，他原來是給主席做飯的。周少林就是個廚師，最后讓我們給頂替下去了，后來他不做飯了，就當管理員了。他說我那時候給主席江青他們一家做飯的時候，我自己給他們買糧買菜，買回來我再給他們做。他說江青那時候生活條件也挺苦的，我蒸好的饅頭她揣上兩個，連菜都不要，就出去搞宣傳去，一天不回來了。

江青跟林彪的習慣有點像，林彪怕風，江青也怕風，外邊要是有風，敞著窗戶不行。怕聲音，他倆也一樣。她怕的東西跟林彪怕的都一樣，怕風怕光線。江青有一段在上海的時候，坐的是個吉斯車，你猜怎麼著？她當時在錦江飯店辦公，錦江飯店對面有個俱樂部，本來不遠的路，她每次都得乘車到那兒去，並且要用一個大綠塑料布罩在整個汽車上。

李：整個汽車都罩上啦？

程：罩上啦，除了擋風玻璃。那個司機基本上就能看到前邊的道兒。不罩上不行，當時她怕陽光怕到那個程度。

李：那是哪年啊？

程：大概是1958年、1959年。

楊：這我還是第一次聽說，汽車用布罩上開著走。

程：是罩上，她在上海興國路住的時候也是這樣。