專職廚師程汝明談江青（下）

“ 她很注意飯菜的營養、新鮮和衛生，從來不吃剩飯剩菜”

李：江青她本人是不是也比較注意這些事啊？

程：對，她自己想著這個。

李：比如您要帶筐水果什麼的回來，行嗎？

程：不行，她吃的水果一般都是從北京帶去的，她吃的蘋果是印度蘋果，當地還沒有這種印度蘋果。

李：當時那印度蘋果貴嗎？

程：跟咱們國光、富士的價錢差不多，但國光沒有印度的個兒大，它是綠的，一點不酸，現在這品種沒有了，以前玉泉山下邊有那麼幾棵這種蘋果樹。

楊：咱們是否可以這麼說，那時候的江青啊，拿咱們現在的話來說，還算廉潔啦！

李：是啊，要說江青政治上的事咱們先不管她，就這些事而論，她本人確實是廉潔啊！這些事上應該是有一說一，有二說二。要叫一般老百姓想，以江青的身份，那得吃多麼高級的東西！還不得跟封建社會的娘娘那一張嘴似的，那天上飛的水裡游的，還不是想吃啥有啥！當然，與當時普通民眾、尤其是廣大農民的生活水平相比，那已經是完全兩回事了。

程：江青在生活上確實不是墮落的。

鄭：那印度蘋果也是供應科裡供應的？

程：玉泉山咱們警衛局自己栽的有印度蘋果樹。

鄭：也不是專門從印度進來專門給江青個人吃的？

程：不是，不是。有一段時間市場上有印度蘋果賣。江青吃的東西，一般來講，還不是啥都吃。比方說廣東的水果品種很多，但她喜歡吃的並不多。她很注意飯菜的營養、新鮮和衛生，從來不吃剩飯剩菜，即使她最喜歡吃的東西，也不能上頓、下頓連續給她吃。比如，有一年在北戴河她提出要吃西瓜，我就給她要了一個小西瓜， 上午我給她切了半個，她幾乎都吃光了。下午她提出要同客人一同吃飯，這時我突然想到江青還有吃剩的半個西瓜。按常理江青不吃剩東西，她上午剛吃了西瓜，下午不應再送她吃。但我又一想，這西瓜是她花錢買的，她不吃剩東西，又不說叫別人吃，給她賣了吧，又是在外地，不方便處理，西瓜放久了就壞了，豈不浪費。於是趁下午江青請客人一同吃飯之機，我就將她吃剩的半個西瓜切切端上了飯桌。江青看到西瓜就很不高興地說：“我上午剛吃的西瓜，下午怎麼又給我吃？”實際上，江青不了解我的真實想法，假如她允許我把真實想法告訴她，與她評評理，她也得說我做得對——既保証了她的食品安全衛生，又注意了節約，一舉兩得啊！又比如說，我給她做個熏雞，我得趕快給她吃，每次讓她少吃一點，使她下頓還有胃口，否則一次送好多，她覺得好吃都吃光了，下次再送給她，她也不想吃了。即使讓她少吃多餐，最多也超不過三頓。為了給江青節約，她吃不了的東西，我就交給供應科，送大食堂賣了。比如煮湯后的老母雞，賣也賣不了多少錢，隻能象征性地收點費入賬。這些事在北京都能處理，如果出差在外地就不好辦了。

楊：那煮湯后的雞肉難吃著呢，跟干柴似的，沒油水兒了嘛！

閻：1967年能吃上煮湯后的雞肉就不錯了，我吃過，覺得挺香、挺滿意。

鄭：那時候有冰箱嗎？

程：有冰箱。

李：到各地去也都有冰箱吧？

程：外地的接待賓館都有。1970年廬山會議時，江青住美廬，用的那冰箱，還是美國的，我還從來沒用過這種產品，它底下有個螺絲就是盤絲的，像個窩頭似地盤盤著，整個燒紅了。這大概是20世紀二三十年代蔣介石用過的。它也能制冷。

鄭：江青除了正常吃飯以外，還吃不吃零食啊？或者吃宵夜？

程：有吃零食的時候，比如說加一次高蛋白，她吃的高蛋白是從美國進口的東西。加工方法就是高蛋白裡擱點兒水，攪一攪放在火上一煮就可以了，煮開了以后像粥似的，也不用給加其他東西了。她吃高蛋白的時候，我每次就給她盛一小碗，她吃的也不多。